Добавлю про червей, о которых все забывают. Дождевых червей на планете примерно 1,4 миллиона особей на гектар в плодородных почвах. Они прогоняют через себя тонны органики и буквально создают структуру почвы. Без них разложение мертвой органики замедляется в разы даже при наличии бактерий. Так что исчезновение почвы = исчезновение червей = дополнительный мультипликатор катастрофы.

Люди вообще то выживали бы дольше всех из крупных животных. У нас есть запасы зерна, консервы, скот (который тоже умрет, но не сразу), рыболовство. Реальный горизонт для цивилизованного выживания - лет пять, может десять при жестком управлении ресурсами. Потом война за еду сделает свое дело быстрее, чем голод.

Тараканы выживут. Они всегда выживают. Это не шутка, у них фантастически широкий спектр питания и анаэробная устойчивость.

Интересно другое: примерно это и происходит прямо сейчас, только в замедленной съемке. По данным ФАО, мы теряем около 24 миллиардов тонн плодородного слоя ежегодно из за эрозии, монокультур и агрохимии. Теоретический вопрос становится практическим лет через сто пятьдесят при текущей динамике.