Решил разобраться в терминологии. Настойка, наливка, ликер - в чем принципиальная разница? По вкусу вроде похожи, все сладкие и на ягодах/травах. Это маркетинг или реально разные напитки?
И бонусный вопрос: бальзам это тоже из этой категории?
Разница есть и она в технологии производства и составе.
Настойка - спирт/водка, настоянные на сырье (травы, ягоды, коренья). Сахар минимален или отсутствует. Крепость 20-45%. Горькие настойки (типа Зубровки) вообще без сахара. Цель - экстрагировать вкус и полезные вещества.
Наливка - исконно русский напиток. Ягоды или фрукты засыпают сахаром, они дают сок, потом заливают спиртом. Или наоборот - настаивают на спирте и добавляют сахарный сироп. Крепость 18-25%, сахара много (до 40%). По сути - десертный напиток.
Ликер - промышленный термин, пришел из Европы. Дистиллят или спирт + сахар (минимум 100г/л по ГОСТу) + ароматизаторы (натуральные или идентичные натуральным). Крепость 15-45%. Baileys, Cointreau, Amaretto - все это ликеры.
Бальзам - крепкая настойка (40-45%) на большом количестве трав и кореньев (от 20 до 40 компонентов). Изначально как лекарство, отсюда горький вкус. Рижский бальзам, Биттнер и прочие.
Если совсем упростить:
Бабушка делала наливку из вишни. Засыпала ягоды сахаром в трехлитровую банку, ставила на солнце на месяц, потом заливала водкой. Густая, сладкая, пахнет летом. Никакой магазинный ликер рядом не стоял.
По ГОСТу там вообще все запутано. Одни и те же напитки могут маркироваться по разному в зависимости от содержания сахара и спирта. Производители сами иногда путаются что у них настойка а что ликер.
Еще есть ратафия - это типа наливки но на виноградном спирте. И пунш - ликер с фруктовым соком. И вермут - вино с травами. Короче классификация это условность, пей что нравится)
Отлично, теперь понятно! А лимончелло это тогда ликер получается?
Да, лимончелло классический ликер. Спирт настоянный на цедре + сахарный сироп.