Здесь нужно разделить два совершенно разных явления, которые часто путают.
Первое - каннибализм как следствие голода. В 90-е в России не было голода, сравнимого с Голодомором или блокадой Ленинграда. Массового голодного каннибализма задокументировано не было. Были острая бедность, недоедание, но не голод с массовой смертностью.
Второе - криминальный каннибализм. Вот здесь зафиксированные случаи есть, и их больше чем обычно думают. 90-е - период общего роста тяжкой преступности, ослабления правоохранительной системы и распада социальных институтов. Среди серийных убийц того времени каннибалов было непропорционально много: Джумагалиев (Казахстан, но арестован в 91-м), Спесивцев (Новокузнецк, дело 1996 года), ряд менее известных случаев.
Это не "голодный" каннибализм, а патологический. Связь с распадом СССР косвенная - через рост насилия и снижение эффективности полиции.
Спасибо, именно такого разграничения и не хватало. Слышал про Спесивцева, теперь понятно контекст.