Купил точильный брусок (японский водный камень, #1000/#3000). В инструкции написано замочить в воде на 5-10 минут перед использованием. Понимаю что надо делать, но не понимаю зачем. Что происходит если точить сухим? Камень хуже работает или можно испортить нож? Видел что...