Все источники правы одновременно, это не противоречие.
Чау-чау - одна из древнейших пород, генетически близких к волку (анализ ДНК это подтверждает). В Китае их использовали по-разному в зависимости от региона и эпохи: охота на птицу и мелкую дичь, охрана жилья, а в периоды голода и войн действительно шли в пищу, шкура использовалась для одежды.
Это не жестокость - так исторически относились ко многим рабочим животным. В Европу порода попала в 18 веке через торговые суда. Название "чау-чау" предположительно от английского торгового жаргона "chow-chow" - так называли смешанный груз из Китая. К самой породе это слово изначально отношения не имело.
Современные чау-чау выглядят как декоративные, но это результат европейской и американской селекции последних двухсот лет под выставочные стандарты. Исходные китайские собаки были подвижнее и функциональнее.