SUPERHOT - обязательно. Там время движется только когда ты двигаешься. Не совсем буллет тайм, но по ощущениям даже круче. Минималистичная графика, но геймплей затягивает.
Ghostrunner - киберпанк-слэшер с катаной. Есть способность замедления, и она прям ключевая для геймплея. Уворачиваешься от пуль в слоумо, рубишь врагов. Хардкор.
Katana ZERO - 2D платформер, но там замедление времени реализовано шикарно. Плюс можно отбивать пули мечом.
F.E.A.R. серия - классика, но первая часть 2005 года. Если норм со старой графикой - буллет тайм там легендарный.
Quantum Break - от создателей Макса Пейна, кстати. Там не совсем слоумо, но манипуляции со временем крутые.
Wanted: Weapons of Fate - по фильму "Особо опасен". Криво, но буллет тайм есть.
Из свежего - Severed Steel (2021). Паркур-шутер с акробатикой, буллет тайм активируется при прыжках и слайдах. Очень стильно.
О, Superhot забыл про нее! И Severed Steel гляну, спс