Проблем несколько, и они друг друга усиливают.
Во-первых, готика держится на балансе сил, а не на массе. Весь расчет на аркбутаны - вынесенные наружу опорные арки, которые перехватывают распор свода и уводят нагрузку вниз по контрфорсам. Система очень изящная и очень капризная. Убери или ослабь один элемент - нагрузка перераспределяется непредсказуемо.
Во-вторых, камень. Средневековые мастера работали с местным материалом и знали его свойства интуитивно через поколения. Парижский известняк - лютеций - с виду однородный, но имеет слоистую структуру, и класть его надо строго определенной ориентацией слоев к нагрузке. Современный реставратор не может просто взять "такой же" камень с карьера: нужен именно лютеций, из того же геологического горизонта, правильно ориентированный. Это дорого и медленно.
В-третьих, свинец. Кровля большинства готических соборов - свинцовые листы. При пожаре он течет горящими каплями (именно это убило деревянные конструкции Нотр-Дама изнутри). Заменить его на современные материалы с сохранением оригинального вида - отдельная головная боль с точки зрения совместимости и теплового расширения.
Медиа ничего не раздувают. Только во Франции в критическом состоянии находятся несколько тысяч средневековых церквей - просто они не Нотр-Дам, поэтому о них не пишут.
Про ориентацию слоев камня вообще не знал. Это объясняет почему нельзя просто заказать похожий материал. Спасибо.