По порядку.
Очистка воды - тут есть зерно правды, но маленькое. Шунгит содержит фуллерены (форма углерода) и действительно обладает некоторыми адсорбирующими свойствами. Грубо говоря, работает немного как активированный уголь. Некоторые примеси он действительно связывает. Но это не уникальная магия - обычный угольный фильтр за 200 рублей делает то же самое, только в 10-100 раз эффективнее.
Защита от излучения - нет. Полностью ноль. Никакого механизма не существует. Электромагнитное излучение от телефона экранируется только проводящими материалами (металл). Камень на столе рядом с телефоном физически не влияет на уровень излучения. Любой продавец который говорит обратное - либо сам верит в это, либо осознанно врет.
Научная база по шунгиту крайне скудная и в основном российская. Независимых воспроизведенных исследований нет.
Спасибо. Про фуллерены - интересно, не знал что там реально углерод в такой форме. Маме покажу, хотя вряд ли убедит 🙂