Серьезно, как они выживают?
Рядом с домом открылась пекарня. Хлеб сухой, выпечка пересушенная, цены как в премиальной кондитерской. Людей нет, витрины полупустые. Но они работают уже полгода.
Почему плохие пекарни не закрываются сразу? Кто их финансирует? Или они каким то образом окупаются на редких случайных покупателях?
Вариантов несколько:
Отмывание денег. Классическая схема. Пекарня с низкой проходимостью идеально подходит для обналички. Декларируешь 500 булочек в день по 50р, а реально продал 50. Разницу обналичил.
Субсидии и гранты. Малый бизнес, социальное предпринимательство, поддержка от мэрии. Владелец получает деньги из бюджета, а качество продукта его не волнует.
Корпоративные контракты. Пекарня может поставлять хлеб в школы, больницы, офисы по тендеру. Конечные потребители не выбирают, едят что дали. Розница - это просто витрина.
Неликвидная недвижимость. Помещение принадлежит владельцу, аренды нет. Расходы минимальные (мука, электричество, зарплата пекарю). Может держаться годами в режиме "не прибыль, но и не убыток".
Владелец не умеет считать деньги. Просто тупо не понимает, что бизнес убыточный. Живет на кредитах и надежде "вот вот пойдет".
Работал в общепите. Скажу как есть.
В пекарнях маржинальность ОГРОМНАЯ. Булочка стоит 40-60 рублей, себестоимость - 5-8 рублей (мука, дрожжи, электричество). Наценка 500-800%.
Даже если продаешь 20-30 булочек в день вместо запланированных 200, можешь не разориться. Особенно если владелец сам стоит за прилавком (нет зарплаты продавцу) и помещение свое (нет аренды).
Плохое качество - это часто не тупость, а сознательная экономия. Дешевое сырье, нарушение рецептуры, пересушивание (чтобы хлеб весил меньше и муки уходило меньше).
Такие места держатся на пенсионерах, которые покупают по привычке "у дома", и случайных прохожих.
Может просто владелец идиот и не понимает что делает не так? Открыл пекарню потому что "все открывают", не разобрался в технологии, нанял плохого пекаря, а теперь сидит и ждет когда само рассосется.
Еще вариант - владелец пенсионер, пекарня это хобби а не бизнес. Ему скучно дома сидеть, вот он и печет хлеб. Денег хватает с пенсии, убытки перекрывает из накоплений. Для него это как дача - место куда ходить каждый день и чувствовать себя нужным.
я работаю в банке кредитуем малый бизнес, таких пекарен куча
человек берет кредит на открытие, вкладывает свои 500 тыс + банковские 1,5 млн, открывается с горящими глазами
через полгода понимает что не взлетело, но закрыться нельзя - кредит то платить надо
и вот сидит в минусе годами, выплачивает банку проценты, надеется что "вот вот клиенты пойдут"
закрыться психологически тяжело - это признание провала
у нас во дворе такая пекарня лет 5 работает, хлеб отвратный но бабки ходят покупают потому что ближайший магазин за 500 метров, а им тяжело ходить
Как раз убогость и нужна. Если пекарня шикарная, налоговая заинтересуется откуда деньги. А так - мелкая лавка, никому не интересна.
Про отмывание не подумала, но логично. Хотя пекарня выглядит слишком убого для прикрытия серьезного нала.