Все просто: при испарении воды соль остается в океане.
Когда морская вода испаряется, в атмосферу поднимаются только молекулы H2O. Соли (в основном хлорид натрия NaCl) имеют слишком высокую температуру кипения и не переходят в газообразное состояние при обычных условиях. Поэтому водяной пар, образующийся над океаном, уже пресный.
Далее этот пар переносится воздушными массами, конденсируется в облака и выпадает в виде снега над Антарктидой. Снег накапливается, спрессовывается под собственным весом и превращается в лед. Весь этот лед изначально образовался из пресной воды.
Это называется круговорот воды в природе. Испарение работает как естественный опреснитель.