Работал инженером по монтажу AV-оборудования, через меня прошло несколько подобных объектов.

Короткий ответ: проектор в кальянной - плохая идея. Длинный ответ ниже.

Кальянный дым принципиально отличается от сигаретного: в нем содержится глицерин из жидкости для кальяна, который оседает на линзах объектива в виде маслянистой пленки. Эта пленка не просто снижает яркость - она создает эффект засветки, картинка становится мутной и с ореолами. Почистить объектив можно, но добраться до внутренних линз без разборки нельзя, а разборка у большинства моделей - это конец гарантии.

Что люди пытаются делать:

• Вешают проектор в закрытый короб с принудительным охлаждением. Частично помогает, но короб должен иметь фильтры на забор воздуха, и эти фильтры надо менять каждые 2-3 недели.
• Берут лазерные проекторы с герметичным световым модулем - у них нет открытой оптики на входе воздуха. Это реально лучший вариант из проекторного мира, но стоят они от 150 тысяч.

Мой честный совет для твоего формата: два коммерческих Samsung QMB серии на 55 дюймов, один напротив бара, второй в зоне кальянов. Стоят по 60-80 тысяч каждый, рассчитаны на 16 часов работы в сутки, протираются влажной тряпкой. Через год не пожалеешь.