Прием реальный, не выдумка. Но работает не на всех наручниках и далеко не за 5 секунд.
Классический замок наручников (тип "ratchet") устроен так: зубчатая дуга заходит в корпус и удерживается одним простым храповым зубом. Ключ от наручников - это по сути просто металлический штырь с выступом, который нажимает на этот зуб и освобождает дугу.
Скрепка выпрямляется, один конец загибается под 90 градусов - получается грубый аналог ключа. Если найти нужный угол и приложить усилие в правильном направлении, зуб отжимается и наручники открываются. Это называется shimming или picking, зависит от техники.
Проблема в том, что бюджетные стальные наручники (типа тех, что использовала советская милиция или дешевые китайские копии) открываются так относительно легко. Качественные наручники Hiatt, Smith & Wesson или отечественные БКС имеют двойной замок - специальный механизм блокировки, который активируется отдельным движением ключа и делает отмычку практически невозможной без знания точной процедуры.
В кино ускоряют процесс в 10-20 раз и показывают всегда бюджетные реквизитные наручники. В реальности даже опытному человеку нужно минуты 3-5 и хорошее освещение.
Должны по инструкции. На практике не всегда делают, особенно при быстрых задержаниях. Это и есть та самая дыра в процедуре, на которую намекают в реалистичных фильмах типа сезона 4 The Wire.
Про двойной замок интересно. То есть в реальности полицейские сразу активируют эту блокировку после надевания?