Грунтовка глубокого проникновения - для пористых, рыхлых оснований (газобетон, старая штукатурка с песчинками). Акриловая универсальная - для стандартного финишного основания под шпаклевку или обои.

Для вашей ситуации (свежая штукатурка, потом шпаклевка) - берите акриловую универсальную. Knauf Tiefengrund, Ceresit CT17, Bergauf - нормальные варианты, цена в разумных пределах. Дешевые безымянные не берите, там часто пересушенный концентрат с минимумом связующего.

Слоев: один если штукатурка качественная и не впитывает воду как губка. Два слоя - если поверхность рыхлая или шершавая, видно что грунт уходит в стену за секунды. Проверить просто: капните воды на поверхность, если впитывается мгновенно - нужно два слоя.

Время сушки: минимум 4 часа при нормальных условиях (18-20 градусов). Между двумя слоями - 2-4 часа. Перед поклейкой обоев грунтованную стену лучше выдержать сутки.