Работаю бар-менеджером 8 лет, расскажу как есть.

Вариантов обучения несколько:

1. Барные школы в крупных городах. В Москве - Bartender Brothers, в Питере - Made in China bar school. Базовый курс 2-3 недели, стоит 40-80к. Дают сертификат и базу по классике.

2. Курсы при барах/ресторанных холдингах. Часто бесплатные, но берут с условием отработки у них минимум полгода.

3. Международные программы - WSA, EBS. Дорого (от 150к), но котируются везде. Имеет смысл если планируете работать за границей.

Насчет устройства без опыта - реально, но придется начинать с позиции помощника бармена или в заведениях попроще. Топовые бары берут только с портфолио и рекомендациями.

Мой совет - сначала устройтесь хотя бы на выходные в любой бар, поработайте пару месяцев. Поймете нравится ли вам это вообще. Романтика быстро улетучивается когда стоишь на ногах по 12 часов и моешь сотый шейкер.