Там обычно несколько типов труб с разными функциями.
Самые широкие и высокие - вентиляционные шахты. В хрущевках естественная вытяжная вентиляция: кухня, санузел и иногда квартиры целиком подключены к общим шахтам которые выходят на крышу. Тяга создается разницей температур и давления.
Трубы поменьше с характерными "грибками" или колпаками сверху - это выходы канализационной фановой трубы. Нужна для выравнивания давления в канализационной системе, иначе в квартирах воду из сифонов будет высасывать и пойдет запах.
Если дом старше 60-70-х и с газовыми плитами - могут быть дымоходы от газовых колонок, хотя в большинстве хрущевок их уже давно отключили или переделали.
Коаксиальные трубы (труба в трубе) - это уже современные выходы от газовых котлов или колонок с закрытой камерой сгорания, их пробивают в стенах при ремонте, они могут торчать из стены а не с крыши.
Вот это нормальный ответ наконец. Спасибо, все понятно стало.