Интересуюсь острой едой, хочу разобраться в иерархии самых жгучих перцев по шкале Сковилла. Знаю про хабанеро и Carolina Reaper, но читал что есть что то еще острее.
Какие сорта сейчас считаются самыми острыми в мире? И реально ли их вообще есть или это уже чисто для рекордов? Можно ли купить семена в России?
Актуальный топ по шкале Сковилла на сегодня:
Про реальность употребления: Carolina Reaper едят на спор, и это уже на грани пищевого стресса для организма. Pepper X - это скорее ингредиент для экстремальных соусов в микродозах, чем еда. В 2023 году были случаи госпитализации участников челленджей с ним.
Семена в России купить можно - на Wildberries и Ozon есть продавцы, плюс специализированные сайты типа pepperseeds. Но выращивать сложно: им нужен длинный вегетационный период, и в средней полосе без теплицы реалистично только в горшке дома.
Выращиваю острые перцы лет 8, есть кое что добавить про семена.
На Wildberries полно поддельных семян - покупаешь Carolina Reaper, а вырастает что то среднеострое непонятного происхождения. Надежнее брать у проверенных огородных сообществ ВКонтакте или на форуме chipperfield.ru - там люди реально делятся семенами с собственных растений.
Про выращивание в квартире: реально, но перец будет мельче и не такой жгучий. Жара и стресс усиливают остроту - это доказанная вещь. Поэтому домашние экземпляры иногда сильно уступают тепличным по SHU.
Пробовал Carolina Reaper в виде соуса - не чипс с ним, а именно чистый перец кусочком. Ощущение такое: первые секунд 20 вообще ничего, потом как будто кто то поджег рот изнутри и не дает потушить минут 15. Молоко помогает, вода вообще не помогает (капсаицин жирорастворимый, вода его не смывает).
Есть это как еду - нет смысла. Использовать в готовке в микродозах для придания остроты - да, смысл есть.
SHU это вообще довольно условная штука - метод Сковилла оригинальный это органолептика (дегустаторы разбавляли раствор пока не переставали чувствовать жгучесть). Современные измерения делают через ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография), и результаты разных лабораторий на одном и том же сорте могут отличаться на 30-40%. Так что "рекорды" в этой области - немного маркетинг.
Спасибо! Про Pepper X не знал, думал Carolina Reaper все еще рекорд держит. Буду изучать.