Теоретическая физика:
Работают с математическими моделями. Разрабатывают теории, выводят уравнения, делают предсказания. Минимум эксперимента.
Работа: научные институты (ИТФ, ФИАН), академические лаборатории, преподавание в вузах.
Перспективы: низкие зарплаты в России (~40-80к), высокая конкуренция за гранты. За рубежом лучше но попасть сложно.

Прикладная физика (техническая физика):
Решают конкретные инженерные задачи используя физические принципы. Разработка приборов, материалов, технологий.
Работа: НИИ оборонки, корпорации (Росатом, Роскосмос), приборостроительные заводы, R&D отделы компаний.
Перспективы: средние зарплаты (60-150к), есть спрос на хороших специалистов особенно с допуском.

Физика твердого тела:
Изучают свойства кристаллов, полупроводников, материалов. Эксперименты на ускорителях, синхротронах, электронных микроскопах.
Работа: институты материаловедения, semiconductor индустрия (если уедешь), метрология.
Перспективы: в России узкая ниша. Зарплаты ~50-100к. На Западе востребовано (Intel, Samsung).

Ядерная физика:
Работа с реакторами, ускорителями, радиационной физикой. Эксперименты на коллайдерах или атомных станциях.
Работа: Росатом (ВНИИЭФ, Курчатовский институт), АЭС, ядерная медицина, дозиметрия.
Перспективы: стабильная госзарплата (80-200к), соцпакет, но привязка к режимным объектам.

Астрофизика:
Наблюдательная астрономия, космология, обработка данных телескопов.
Работа: обсерватории, ИКИ РАН, планетарии, образовательные проекты.
Перспективы: романтика есть, денег нет (~30-70к). Конкуренция за telescope time убийственная.

Биофизика / медфизика:
Применение физики в медицине и биологии. Томография, лазерная хирургия, радиотерапия.
Работа: медцентры, фармкомпании, разработка медприборов.
Перспективы: растущая область. Зарплаты ~70-180к.

Что выбрать:
Если хочешь денег и стабильности - прикладная/ядерная/медфизика.
Если романтика науки важнее зарплаты - теор/астрофизика.
Если хочешь в IT потом - вообще любая, физиков в программисты берут охотно.