Waypoint - нормально для личного пользования. Для передачи маршрута другим людям или публикации - лучше полигон поверх трека. В CalTopo это Area, рисуешь контур осыпи, в описании пишешь тип (живая/мертвая) и примерный размер фракции. Живая осыпь и мертвая - это принципиально разная история по технике прохождения.

Смотря для чего карта.

Личный архив треков - waypoint достаточно, добавь в комментарий крупность камня и примерную ширину. Через год ты сам не вспомнишь, а с заметкой вспомнишь.

Маршрут для группы или клуба - здесь waypoint уже мало. Людям нужно видеть протяженность участка, не только точку входа. Рисуй полилинию поверх трека (другим цветом) или полигон Area если осыпь широкая.

Официальная нитка маршрута для МКК или публикации - тут вообще отдельный разговор, там своя система условных знаков.

По Архызу конкретно: осыпи на Дукке, под Агур-Баши и на траверсах Пшиша живые и достаточно серьезные. Я бы помечал их полилинией с атрибутом "живая мелкая" / "живая крупная" / "мертвая". CalTopo позволяет задавать цвет линии - удобно сделать красный для живых, серый для мертвых.

Eще момент: в Organic Maps и OsmAnd при импорте GPX полигоны часто отображаются криво или не отображаются вообще. Если маршрут будет использоваться с телефона в поле - проверь рендеринг заранее.