Если сам не умеешь варить кофе и не знаешь, сколько грамм уходит на порцию, тебя будут обворовывать на каждом шагу. Вникать нужно обязательно. Первые полгода ты должен жить в этой кофейне, знать каждого поставщика в лицо и понимать весь цикл от закупки зерна до мытья полов.

Делегировать хаос невозможно. Без четко прописанных регламентов и автоматизации любой управляющий будет косячить. Прежде чем отходить от дел, внедри нормальную систему учета, поставь камеры над кассой и пропиши техкарты. Считать нужно каждый грамм. Когда система заработает без твоего участия, тогда и уходи в стратегию.

Без личного контроля кофейня закроется через три месяца. Владелец должен контролировать все сам, особенно на старте. Нанимать управляющего на одну точку - это прямой путь к банкротству.

У меня был автосервис. Тоже думал, нанял мастеров и сиди кури. Через месяц у меня утащили половину инструментов, а клиенты уходили злые. Пришлось самому робу надевать и лезть под машины. Только когда сам разобрался во всех тонкостях ремонта, смог навести порядок. Сейчас все работает, но на это ушел год личной жизни.