Решён
Квалифицированный бармен - априори бариста?

Павел Ментор • Профессии •
3k
4

Устраиваюсь в бар-ресторан. В вакансии написано "бармен-бариста". Опыт работы барменом 4 года, коктейли, алкоголь, все дела. Кофе делал только на автоматической кофемашине, нажал кнопку и готово.

На собеседовании спросили умею ли работать на рожковой кофемашине. Сказал что научусь быстро, типа я же бармен, руки из нужного места. Но сам не уверен.

Собственно вопрос: бармен это автоматически бариста или это два разных навыка? Насколько сложно переучиться? И есть ли какие то экспресс-курсы чтобы за неделю освоить базу?

HoReCaБаристаБарменКофеПрофессия

4 ответа

Лучшие Новые Старые
Решение
42
Эксперт • 2 ответа

Два абсолютно разных навыка. Общее у бармена и бариста только стойка и работа с людьми.

Бармен работает с алкоголем: знает рецептуры, техники смешивания, подачу, барный инвентарь. Бариста работает с кофе: помол, темперовка, настройка давления, вспенивание молока, латте-арт. Разные продукты, разное оборудование, разная моторика рук.

То что ты бармен поможет в одном: ты привык работать быстро, в потоке, под давлением. Это реально ценно. Но руки на рожковой машине придется ставить с нуля.

По срокам: базу (эспрессо, американо, капучино) можно освоить за 3-5 дней интенсивных тренировок. Латте-арт на приличном уровне, это месяцы практики. Но для бара-ресторана латте-арт обычно не требуется, главное чтобы молоко было нормально взбито и кофе не горчил.

По курсам: почти в каждом крупном городе есть школы бариста при обжарщиках кофе (Tasty Coffee, Кофемания, Sibaristica и тд). Курс базового бариста стоит 5-10 тысяч, длится 1-2 дня. После него тебя хватит для работы в ресторане.

Аватар Павел Ментор
Павел Ментор Автор

Спасибо! Записался в Tasty Coffee на курс в эту субботу, как раз перед выходом на работу успею

28
Участник • 1 ответ

Работал и барменом и бариста, сейчас бар-менеджер.

Правда такая: в 90% баров-ресторанов от тебя не ждут идеального кофе. Ждут чтобы капучино был горячий, молоко без крупных пузырей и эспрессо не кислый. Все. Латте-арт никого не волнует, особенно в вечернее время когда основной поток на алкоголь.

Попроси старшего бариста или любого коллегу показать тебе машину в первый день. Два три часа практики и ты будешь варить на уровне "достаточно для ресторана". Не усложняй.

Единственное что реально важно, научись настраивать помол. Зерно меняет поведение от влажности и температуры, и утром помол будет другой чем вечером. Это единственная вещь которая отличает человека за машиной от робота.

8
Участник • 12 ответов

без курсов обойдешься, ютуб забит видосами. набери "базовый курс бариста" и за вечер поймешь принцип. а потом руками на практике отработаешь

я так научился за три смены, коллеги показали и все. курсы это выкачка денег имхо

3
Участник • 1 ответ

Не хочу никого обидеть, но меня как кофейного сноба коробит от словосочетания "бармен-бариста". Это как "хирург-стоматолог". Да, оба в медицине, но это РАЗНЫЕ специальности.

Бариста это человек который понимает экстракцию, профиль обжарки, дефекты зерна, температурные режимы. А не тот кто нажимает кнопку "капучино" на суперавтомате.

Но для ресторана где кофе побочный продукт при баре, конечно сойдет и экспресс-обучение. Просто знайте что настоящее бариста-ремесло это глубже.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.