Береза не умирает от одного правильно сделанного отверстия. Но тут много нюансов.
Сок - это пасока, давление в сосудах весной достигает 2-3 атмосфер. Когда сверлишь, дерево теряет от 2 до 10 литров в сутки. Сахара, минералы, аминокислоты - все это уходит из тканей. Береза, конечно, восполняет потери, но тратит на это ресурс, который должен был пойти на рост листьев и корней.
Главная опасность не сам сок, а открытая рана. Незаделанное отверстие - ворота для грибков, особенно трутовиков. Споры залетают моментально. Через 3-5 лет внутри ствола начинается белая гниль, дерево трухлявеет изнутри при полностью живой коре снаружи. Именно поэтому деревенский метод "воткни деревянную пробку" - не суеверие, а реально работающая защита.
Еще один фактор - место сверления. Отверстие у основания ствола опаснее, чем на высоте 1-1,5 метра, потому что ближе к корневой шейке, где концентрация жизненно важных тканей выше.
По нормативам лесничества: диаметр не более 1 см, глубина не более 3 см в заболонь (не до сердцевины), одно отверстие на дерево диаметром от 20 см, и обязательная заделка после сбора.
Спасибо, это именно то, что хотел понять. Про трутовики вообще не думал, буду дедам объяснять про пробку.