Сразу оговорюсь - то что получится дома это не коньяк в классическом понимании, а коньячная настойка или бренди. Настоящий коньяк требует виноградного спирта двойной перегонки и выдержки минимум 2 года в дубовых бочках из лимузенского дуба. Но сделать достойный напиток для домашнего употребления вполне реально.
Основа:
Лучше всего - виноградный самогон двойной перегонки, очищенный. Если нет возможности, подойдет зерновой самогон или даже разбавленный спирт (до 42-45 градусов). Сахарный самогон не рекомендую, будет чувствоваться.
Дубовая основа (вместо бочки):
- Дубовая щепа средней обжарки - 50г на 3 литра
- Или дубовые чипсы из винных магазинов
- Можно использовать дубовую кору, но ее надо вымачивать сутки чтобы убрать лишние танины
Базовый рецепт на 3 литра:
- Самогон/спирт 42-45% - 3 литра
- Дубовая щепа - 50г
- Сахар или фруктоза - 1 столовая ложка (для мягкости)
- Ванилин - на кончике ножа
Процесс:
- Щепу залить кипятком на 15 минут, слить воду
- Обжечь щепу на сковороде или в духовке до легкого дымка
- Засыпать в банку, залить самогоном
- Добавить сахар и ванилин
- Закрыть крышкой и убрать в темное место
- Первые 2 недели встряхивать каждый день
- Минимальная выдержка - 3 месяца, оптимально - 6-12 месяцев
- Профильтровать через вату и марлю
Для более сложного вкуса можно добавить:
- Перегородки грецкого ореха - 1 столовая ложка
- Чернослив - 3-4 штуки
- Гвоздика - 2-3 бутона (осторожно, легко переборщить)
- Черный перец горошком - 3-4 штуки
Главное правило - лучше недоложить специй чем переложить. Всегда можно добавить, но убрать уже не получится.
