Работаю звукорежем уже лет двенадцать, записывал всякое - от подкастов до полноценных альбомов. Попробую разложить по полочкам, потому что здесь несколько отдельных задач, которые люди путают в одну.
Акустика помещения. Это фундамент всего. Самая дорогая цепочка оборудования не спасет запись из "голой" комнаты с кафельным полом и голыми стенами. Для вокала плюс гитара тебе нужна средне-мертвая акустика. Ковры, диван, книжные полки с книгами, занавески на окнах - все это работает как широкополосный поглотитель. Не нужно покупать панели. Угол комнаты, где стыкуются две стены с кучей мягкой мебели - идеальная точка.
Аудиоинтерфейс. Без него с конденсаторным микрофоном работать нельзя от слова совсем: большинство конденсаторов требуют фантомное питание +48V, а usb адаптер его не дает. Отсюда, кстати, и могут быть твои шумы - микрофон банально питается не так. Focusrite, SSL 2, Arturia MiniFuse - в диапазоне 8-15к найдешь что то адекватное.
Daw и сведение. Audacity для финального сведения - это мучение. Для записи сойдет, но потом затащи проект в Reaper (shareware, по сути бесплатный, 60 долларов лицензия которую никто особо не проверяет). Там нормальная работа с плагинами. Минимальная цепочка обработки вокала: de-esser, компрессор, легкий реверб (не много, буквально хвост 0.8-1.2 секунды). На гитаре - только эквалайзер, убери низкие ниже 80 Гц, они только мутят картину.
Огромное спасибо! Про фантомное питание - это объяснило все. Мой микрофон XLR конденсаторный, а я его через переходник тянул. Получается он вообще нормально не работал все это время.