Из красивых русских: Душенька, Отрада, Ладушка, Голубка. Это не архаизмы в плохом смысле - звучат тепло и немного необычно на фоне стандартного набора.

Французское "mon coeur" (мон кер) - буквально "мое сердце". Или "ma lumiere" - моя светлая. Итальянское "gioia mia" - радость моя. Если произносить уверенно, а не читать по слогам как с листа, звучит очень органично.

Но честно говоря, лучшие прозвища всегда рождаются из каких то своих внутренних историй. Что нибудь случилось смешное или трогательное на первых свиданиях? Там часто прячется что то идеальное и единственное в своем роде.

Если любит поэзию и литературу - можно брать из любимых произведений. Имя персонажа из ее любимой книги, но произносимое с особой интонацией, это очень личное и никто другой так не назовет. Узнай, какой литературный персонаж ей нравится больше всего.

Японское "hoshi" (хоши) - звезда. Нежно и коротко. Ну или "hana" - цветок. Есть что то в этих коротких японских словах - не экзотика ради экзотики, а просто красивый звук.