В России этим занимается компания Mediascope (раньше TNS Russia). Схема работает так:
Отбирается репрезентативная панель домохозяйств - несколько тысяч семей по всей стране, подобранных так, чтобы отражать структуру населения по возрасту, полу, городу и т.д. В телевизоры этих семей устанавливается специальный прибор - пиплметр. Он фиксирует каждую секунду что именно показывает телевизор и кто из членов семьи в данный момент смотрит (каждый член семьи нажимает свою кнопку на пульте когда начинает и заканчивает смотреть).
Данные передаются автоматически, обрабатываются, и на следующее утро у каналов уже есть рейтинги за вчерашний день с точностью до минуты.
Рейтинг = процент людей из всей целевой аудитории, которые смотрели программу. Доля = процент от тех, кто вообще смотрел телевизор в этот момент.
Про доверие: выборка тщательная, методология стандартная для всей индустрии. Но да - смартфоны и стриминг в эту панель не входят, так что "молодежный" контент систематически недооценивается.